啤酒设备中糖分与香草植物应用
来源:啤酒设备厂家发布日期:2020-05-25查看:
使用啤酒设备酿啤酒时，没有义务一定得遵守谷物配啤酒花的「一夫一妻制」。在配方中加入其他原料，可使酿制过程更活泼,赋予啤酒更丰富的味道。
糖
简单又便宜的原料，主要功能是在啤酒设备中提高酒精含量。一般的糖(蔗糖或葡萄糖)不会留下什么味道。因此若使用带有焦糖香气的糖，例如冰糖或红糖，应该会很有趣同样地，蜂蜜里的糖也可以发酵。酿酒师会优先使用香气明显的蜂蜜，使啤酒带有花香的尾韵。
木桶熟成
高芦时代的工匠发明木桶后，它就变成了装啤酒的「御用」容器，一装就是好几世纪，直到二十世纪才被金属酒桶取代。最近木桶又再度翻红，被用于三到十年的啤酒熟成作业，重点是为了让啤酒吸收木桶的香气：法国橡木桶有香草与香料风味，美国橡木桶则带有椰子与花香。使用回收橡木桶来熟成啤酒极为常见。残留在橡木桶中的气味能赋予陴酒新的风味。例如酿制干邑、威士忌或波本威士忌的酒桶带有圆润温暖的气息，能让帝王司陶特啤酒(imperial stout)风味更完备出色。至于葡萄酒桶通常会带有微生物，这些微生物会继续在啤酒中发育，产生独特的果味和酸度，例如法兰德斯红色酸啤酒（Flanders red ale)。
香料与香草植物
盐、新鲜坚果、咖啡，啤酒设备中的添加物充满无限可能。有些酿酒师仿效古法，模仿人们在开始用啤酒花酿酒之前，在啤酒中添加香草植物(例如熏衣草、迷迭香)。最大的挑战在于如何取得平衡，让植物的香气与麦芽、啤酒花和酵母的滋味都能和谐共存。而成败完全取决于酿酒师的功力。从植物的茎、叶或种籽制作成的香料，通常必须放入麦芽汁煮至沸腾才能让香气完全释放。花朵的精油比较脆弱，只需漫泡取即可其香气。有些啤酒风格以添加香草植物成为注册商标，例如荷兰与比利时的小麦啤酒( witbier)，添加芫荽籽及苦橙皮原是为了保存啤酒、改善滋味，后来成为特色象征。
水果
目前发现最古老的啤酒，来自中国九千年历史的古迹，由米跟水果酿制而成。古埃及人的啤酒则添加了甜度很高的椰枣,以增加酒精含量。有些地区以水果啤酒闻名，例如比利时的樱桃啤酒(kiek)，是在发酵结束时放入整颗樱桃进行二次发酵。每种水果都会使啤酒产生不同的特色，香气可能来自果皮、果肉或果汁。以覆盆子酿制的啤酒闻起来就会有覆盆子香味，但水蜜桃则是很微妙地让啤酒带有杏桃的香气。
