国内啤酒厂的辅料一般都是因地制宜。到目前为止，还没有统一的国家标准，不同品种和产地的质量要求也不同，但基本的质量要求应该是:
(1)浸出率高(特别是淀粉含量高)，水分低，夹杂物少，不霉变，不变质。
(2)不存在使麦汁过滤困难、影响麦汁发酵性能的成分;
(3)不会带来异味，不会影响啤酒的风味。
上海啤酒厂制定了以下大米辅料要求，供参考:
颜色:白色、鲜亮光泽，无黄、棕、霉粒;
香味:应有新鲜食品香味，无异味;
含水率(%):≤14%;
脂肪含量(%):小于1.5%。
